Пицца Наполитано – тандем пиццайоло и форнайо

Главная » Пицца Наполитано – тандем пиццайоло и форнайо

Новости

Дата: 21.03.2016

Итальянское Министерство сельского хозяйства в начале марта объявило, что правительство выдвинуло традиционную неаполитанскую пиццу на конкурс для внесения этого блюда в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Для пиццы Наполитано, выпекаемой в куполообразной дровяной печи, должно готовиться хрустящее и тоненькое тесто. В центральной части толщина пиццы не превышает 4 мм, а по кругу увеличивается до двух сантиметров. Настоящий «неаполитанский» продукт подается в 2-х видах:
- Маринара, которая готовится с оливковым маслом, помидорами, чесноком, орегано;
- Маргарита, для которой требуется сыр моцарелла, оливковое масло, помидоры, базилик.

Существуют и определенные секреты изготовления пиццы, качество которой зависит от слаженной работы пекаря-пиццайоло и форнайо. Этот тандем и гарантирует вкус блюда. Задача форнайо заключается в поддержке в печи постоянной температуры, выпечке и подаче готовой пиццы. Форнайо, к тому же, должен обладать особым умением - быстро и очень аккуратно подхватить со стола пиццу, быстро "скинуть" на раскаленный камень в печи, "умудрившись" сделать это так, чтобы тесто не прилипло к деревянной лопате. Во многом это напоминает номер фокусника, сдергивающего скатерть с сервированного стола.